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製パン法。

2013.06.03 (Mon)

 パン作りには、色々な製法があります。冨士家パンでは「中種法」で作っています。小麦粉、パン用酵母、水、ブドウ糖で生地を作ります。それを一晩寝かせます。翌朝、それを基に、砂糖、塩、油脂、などを入れて生地を作り、分割、成形、発酵、焼成と作業が進み、パンが出来ます。 各種製法はそれぞれ作業工程、製品、で特徴がありますが、生地が損傷に強く、老化の遅い「中種法」を使ってます。非常におおざっぱな説明ですが、機会があれば詳しく説明していきます。 画像は「中種」です。

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17:14  |  パンの紹介  |  Trackback(0)

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