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もうひとつのアンパン。

2013.06.06 (Thu)

 ホシノ酵母を使った「あんぱん」です。顆粒状の酵母に水を加えて2日間置きます。そうするとパンを発酵させる基ができます。いわゆる「種」ですね。これに、小麦粉、塩、砂糖、これだけをいれて錬ります。出来た生地を8時間~10時間 寝かせて、通常の工程で焼き上げます。製品の特徴は「風味」が非常に強く、へんなクセがありません。時間が経つと硬くなりますが、トースターで温めると、独特の風味が再び戻ります。 シンプル イズ ベスト。

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17:02  |  パンの紹介  |  Trackback(0)

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